媒体报道丨福建农林大学联合岩霸在LED光萎凋技术上取得突破

2025-11-10 11:01

近日，福建《闽北日报》发布了关于“科学控光”破解武夷岩茶“看天做青”难题的文章，报道了福建农林大学联合岩霸在LED光萎凋技术上取得突破的喜讯。本项技术型突破引起了行业内外的关注，各大媒体平台争相转发报道。

△《闽北日报》

△媒体报道合集

原文节选转载如下：

△吴永鹏（左）与孙云教授团队讨论光萎凋技术规模应用的可行性

△孙云教授团队正在进行雨水茶青光萎凋实验

长期以来，武夷岩茶的制作，尤其是关键的“萎凋”环节，始终难以摆脱“看天吃饭”的困局。春茶季与雨季频繁相遇，高海拔茶区常年云雾缭绕，常导致茶青无法获得充足、适宜的日光萎凋，进而影响茶叶品质。

近日，福建农林大学孙云教授团队与武夷山的大同市云中商城徐记茶行共同在食品科学领域知名期刊《Food Chemistry：X》上发表关于LED光萎凋技术的最新研究成果。

该研究首次系统揭示了人工光源如何通过调控乌龙茶内在化学物质转化，有效替代日光萎凋，即使阴雨天气也能稳定产出高品质乌龙茶。

困局：春茶季的连绵雨之痛

著名茶叶专家陈椽说：“武夷岩茶创制技术独一无二，为全世界最先进的技术，无与伦比，值得中国人民雄视世界。”武夷岩茶这种“看青做青”，半发酵的乌龙茶制作工艺，是我国古代茶叶制作技艺的集大成者。

武夷岩茶为乌龙茶之上品，是我国十大名茶之一，2002年获得国家地理标志保护产品，2006年武夷岩茶制作技艺被列入首批国家级非物质文化遗产名录。2022年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，武夷岩茶制作技艺作为子项之一列入其中。

做青是制作出高品质武夷岩茶的关键，若要做青做得好，需掌握“看天做青，看青做青”的原则。“看天做青”指通过看天气做青。阮文锡所写的《武夷茶歌》中写到“凡茶之候视天时，最喜天晴北风吹，苦遭阴雨风南来，色香顿减淡无味”。诗中提到的“北风天”即晴天，此时天气较为干燥，茶叶做青走水快，做出来的茶叶品质较好；“南风天”即阴雨天，湿度较高，茶叶做青走水相对困难，做出的茶叶品质不理想。“看青做青”指通过看茶青的情况，包括品种、嫩度、产地、晒青程度做青。

“整个茶季，阴雨天气几乎占一半以上。如何在这样的天气下实现高质量的茶青萎凋，一直是制茶师的难题。”武夷山大同市云中商城徐记茶行创始人吴永鹏表示。

萎凋是乌龙茶制作的首个关键环节，直接影响茶叶品质的形成。传统热风萎凋难以模拟日光的复杂光谱与能量，无法有效驱散青草气、转化苦涩物质，制约了茶叶风味的充分释放。

产学研合作突破技术瓶颈

面对这一产业共性难题，福建农林大学孙云教授团队与大同市云中商城徐记茶行开展产学研合作，将科研基础与制茶实践相结合，共同探索“光萎凋技术”的创新应用。

研究团队以“春兰”“水仙”“瑞香”三种代表性乌龙茶为研究对象，采用多波长（380—780nm）LED组合光源（6000lx强度）模拟日光萎凋，并以传统方法作为对照。结合感官评价、茶汤色差分析、电子舌检测及广泛靶向代谢组学等技术，系统分析LED光萎凋对乌龙茶非挥发性代谢物的影响机制。

在感官评价中，5位资深评茶员按国家标准对茶叶的汤色、香气和滋味进行评分。结果显示，LED光萎凋组的茶汤颜色更为深邃：如“春兰”从浅橙黄变为明亮橙黄，“水仙”从浅橙红转为浓郁橙红，色泽饱和度明显提升。

香气方面，LED组的茶叶香气更加高扬：“瑞香”呈现出明显果香，“水仙”的花香更为突出，而对照组香气相对平淡。

通过定量描述分析（QDA）对八种典型滋味特征进行评价，LED组的青、苦、涩味显著低于对照组，其中“春兰”滋味浓度增强，“水仙”醇厚度提高，“瑞香”则表现出“水含香”特点，茶汤丰富度明显提升。

从“靠天制茶”迈向“科学控光”

为进一步探究品质提升的机理，研究团队采用广泛靶向代谢组学方法进行分析。结果表明，LED光萎凋能够促进黄酮类化合物、生物碱、苦味氨基酸等苦涩物质的转化，同时协调鲜、甜味物质的比例，从而形成醇厚饱满的滋味特征。这束LED光，从分子层面揭开了乌龙茶风味形成的奥秘。

“今年春茶季，我们通过一个萎凋槽进行小规模试制，结果令人振奋。”吴永鹏表示，“明年我们将同时启用四个萎凋槽，利用不同光谱和波长的LED光源进行更精细的数据采集，使科研数据直接指导毛茶生产，为光萎凋技术的规模化应用奠定基础。”

从“靠天制茶”到“科学控光”，LED光萎凋技术不仅破解了传统乌龙茶制作的天气困局，也为整个茶产业应对自然挑战、实现稳定生产提供了新的技术路径。

来源/闽北日报

记者裴礼辉文/摄

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